خرداد 7, 1404
آجیل، خوراکی محبوب و پر خاصیتی است که جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. از عید نوروز تا شب یلدا، یا به عنوان میان وعده سالم و استفاده در شیرینی های سنتی، کاربرد دارد. اما مهم ترین نکته که اغلب به آن توجه نمی شود، تفاوت آجیل تازه و کهنه است. این تفاوت، علاوه بر اینکه بر طعم و بافت این مواد مغذی تاثیر می گذارد، بر سلامت و تجربه حسی افراد از مصرف آجیل هم تاثیر ویژه ای دارد. در ادامه تفاوت آجیل تازه و کهنه را از نظر طعم، بافت و خواص بررسی می کنیم.
مغزیجات تازه، طعم لطیف و طبیعی خوشایندی دارد. پسته تازه، شیرین و خوش عطر است، بادام، ترد و خوش بو است و فندق، ترکیبی متعادل از چربی و عطر طبیعی دارد. اما در مقابل آجیلی که کهنه شده باشد، طعمی ترشیده، تلخ یا کاملاً بی مزه دارد. بافت مغزیجات تازه، ترد، شکننده و خشک است اما مغزیجات کهنه بافتی نرم، لاستیکی یا بیش از حد خشک، در اثر نگهداری نادرست، پیدا می کند. چربی موجود در مغزیجات، با گذر زمان و در مجاورت هوا، دچار اکسیداسیون می شوند که این فرآیند موجب بوی تند و طعم ناخوشایند آجیل می شود.
همانطور که می دانید، مغزیجات منبع غنی از چربی های مفید مانند امگا-3 و امگا-6، ویتامین ها مانند ویتامین E و B6، و انواع مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند. اما این مواد مغذی در گذر زمان و در معرض نور، گرما و اکسیژن، تجزیه و تخریب می شوند. آجیل کهنه، مخصوصاً اگر به درستی نگهداری نشود، مقدار زیادی از خواص خود را از دست می دهد و دیگر علاوه بر اینکه برای بدن مفید نیست، می تواند مضر هم باشد.
ویتامین E که یک آنتی اکسیدان قوی در مغزیجات است، در این شرایط، به سرعت اکسید شده و دیگر نمی تواند در مقابل رادیکال های آزاد، از بدن محافظت کند. چربی های غیر اشباع موجود در مغزیجات هم، در اثر کهنه شدن، به ترکیبات ناسالمی مانند پراکسید ها تبدیل می شوند. در این شرایط، مغزیجات دیگر برای بدن مفید نیستند و حتی می توانند ضرر هایی هم به دنبال داشته باشند.
پیشنهاد می کنم برای اطلاعات بیشتر درمورد خواص آجیل ها، مطلب خواص مغزیجات را مطالعه کنید.
یکی دیگر از خطرات مغزیجات کهنه، رشد قارچ ها و کپک هایی مانند آسپرژیلوس فلاووس است. این قارچ در شرایط گرم و مرطوب رشد می کند و سم خطرناکی به نام آفلاتوکسین، تولید می کند. این سم می تواند کبد را درگیر کرده و خطر ابتلا به سرطان کبد را افزایش دهد. این موضوع به ویژه در آجیل هایی مانند بادام زمینی و پسته، رایج تر و حساس تر است. علاوه بر تولید سموم، مغزیجات کهنه ممکن است موجب واکنش های آلرژیک یا معده درد شوند. این موضوع به ویژه در کودکان و سالمندان یا افرادی با سیستم ایمنی ضعیف، خطرناک تر است.
تشخیص مغزیجات تازه از کهنه، مهارتی است که با کمی تجربه و دقت به برخی نکات به دست می آید. این نکات عبارتند از :
آجیل تازه معمولاً رنگ طبیعی، روشن و شفاف و بدون لکه های مشکوک دارد. درحالی که مغزیجات کهنه با رنگ کدر، تیره و با لکه های قارچی شناخته می شوند.
بوی تازه و ملایم و مطبوع، تازگی و کیفیت مغزیجات را نشان می دهد، در حالی که بوی تند و ترش یا شبیه به روغن سوخته، هشداری برای کهنگی و فساد مغزیجات است.
مزه تلخ یا بی مزه بودن مغزیجات، نشانه اکسید شدن چربی ها در آجیل است. مغزیجات تازه، طعم ملایم و خوشایندی دارند.
بافت آجیل باید ترد و خشک باشد، اگر بیش از حد سفت و خشک است یا نرم و مرطوب است، احتمالاً کهنه و مضر است.
در مغز هایی مانند پسته و بادام که پوست سختی روی خود دارند، اگر پوست آنها به راحتی جدا شود و براق باشد، آجیل تازه و قابل استفاده است.
در فرهنگ ایرانی که در مراسم بسیاری مانند عید نوروز یا شب یلدا، از آجیل استفاده می شود، تهیه مغزیجات تازه و مرغوب نشانه احترام و سلیقه میزبان و شادابی مراسم است. آجیل نامرغوب علاوه بر اینکه سالم نیست، می تواند نشانه بی توجهی یا بی احترامی به مهمانان باشد. بنابراین، تازگی این مواد مغذی، فقط یک انتخاب تغذیه ای نیست بلکه نشانه سلیقه، ذوق و شخصیت میزبان در فرهنگ ایرانی و مراسم های سنتی است.
آجیل ها باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید، نگهداری شوند.
برای نگهداری بهتر، از ظروف شیشه ای یا فلزی دربسته استفاده کنید تا از ورود هوا و رطوبت جلوگیری کند.
اگر برای مدت طولانی می خواهید این مواد مغذی را نگهداری کنید، بهترین گزینه، نگهداری آنها در یخچال یا فریزر است، به ویژه مغزیجات چرب مانند گردو، بادام زمینی یا پسته.
آجیلی که در تماس با رطوبت است و مرطوب شده، زودتر کپک میزند و خراب می شود.
امروزه، خوراکی های صنعتی و پر ضرر هرروز بیشتر می شوند، بنابراین توجه به کیفیت و سلامت خوراکی های مقوی و سالم مانند آجیل ها بسیار مهم است. اگر قرار باشد، مواد غذایی مصرف کنیم که فکر می کنیم مفید و مقوی هستند اما در واقعیت در اثر کهنگی برای بدن ما مضر هستند، تمام تلاش هایمان برای داشتن تغذیه سالم، هدر می رود. آجیل تازه علاوه بر طعم، بافت و ظاهر، از نظر ارزش غذایی هم برتر است و برای سلامت بدن مفید است. در مقابل، مغزیجات کهنه علاوه بر اینکه سلامت بدن را تهدید می کند، تجربه بدی از مصرف مغزیجات به ما می دهد. توجه به تازگی آجیل ها، گامی هوشمندانه برای حفظ سلامت، لذت از غذا و احترام به فرهنگ ایرانی است.
فروشگاه آجیل و مغزیجات کویینات، با کیفیت ترین و تازه ترین مغزیجات را برای شما فراهم می کند تا تجربه عالی از مصرف مغزیجات متنوع داشته باشید و از فواید سلامتی این مواد مغذی، بهره مند شوید. برای مشاهده و خرید انواع مغزیجات و پک های آجیل شکیل و زیبا، به فروشگاه آجیل و مغزیجات Queenuts، مراجعه کنید.
Queenuts با افتخار ارائه دهنده بهترین و اصیل‌ترین محصولات ایرانی، شامل زعفران، هل، آجیل و پک‌های ویژه دورهمی و سازمانی
